Prerrequisitos del sistema haccp pdf

El peso puede variar entre 4 y 5 kg por bolsa de producto. Posteriormente fue confirmado in situ en consenso con el resto del equipo. Figura 5. Se le adiciona el color caroteno a un 0. La malaxadora tiene en la parte superior una abertura con una guillotina, lo que hace que el moldeado sea la salida de la pasta por esta abertura y se corta la pasta con la guillotina calculando el llenado de la tina.

Toma de muestra para Figura 7. Figura 8. Descremado de la leche. Figura 9. Bombeo de la leche acidificada de los tanques a las tinas Figura Figura Corte de la cuajada. Malaxado de queso Figura Malaxado de la cuajada. Descremado 3. Cuajado 5. Corte de cuajada 6. Desuerado 8. Malaxado queso natural 9. Malaxado pasta final Moldeado Empaquetado Para establecer un plan que prevenga eficazmente los peligros que afecten los alimentos, es crucial identificarlos y tomar las medidas preventivas.

La severidad es la gravedad de un peligro. Malaxado B, F 4. Entrada B, F materias primas 6. Almacenamiento 5. Descremado B 7. Moldeado B, Q 9. Malaxado de grasa 8. Empaquetado F, B Corte B Consumo B Desuerado F, B Malaxado B, F Malaxado B, F Tabla 6. Corte cubre boca del personal. Las temperaturas de malaxado reducen la carga microbiana del queso.

Inadecuado uso de cofia y cubre boca del personal. Inadecuada limpieza de la mesa de empaquetado. Inadecuado sellado de la bolsa y por consecuencia un empaquetado inadecuado. Las medidas de control son acciones o actividades que pueden ejecutarse para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad del producto o para reducirlo a un nivel aceptable. En la Tabla 7 se muestran las medidas que deben adoptarse para prevenir los peligros encontrados en el proceso.

Tabla 8. Salmonella, Brucella, E. Las directrices del Codex define un PCC como una fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable. F: Pelos de animal, basura. En la Tabla 13 se enlista los encargados de la vigilancia de cada PCC. Malaxado 3 durante 15 min. Tabla Tener un constante monitoreo de la T para evitar riesgos. La leche y el tipo de queso que se elabora en esta planta contiene mucha grasa que se adhiere a los utensilios y maquinaria, por lo que el uso de un detergente alcalino puede ayudar a saponificar las grasas.

Aranceta J. Existen medidas de preventivas para el peligro identificado? Est esta etapa diseada especficamente para eliminar o reducir la probabilidad de aparicin del peligro hasta un nivel inaceptable? No P4. Puede la contaminacin aparecer o incrementarse hasta alcanzar niveles inaceptables?

Objetivos: Garantizar la seguridad del sistema. Indica cundo hay una prdida de control y se ha producido una desviacin de un lmite crtico. Ajustar el proceso para regresarlo a control Evaluar el peligro o el dao de los productos desviados y disponer de ellos Tomar las previsiones necesarias para evitar nuevas salidas de control Registrar la accin correctiva y el destino de los productos desviados e informar a quien corresponda.

Ejemplo: En una industria que elabora productos crnicos y se detecta una anomala en la temperatura de las cmaras de almacenamiento de materias primas como por ejemplo carne cruda se proceder a corregir inmediatamente la temperatura de la cmara pero, adems de eso, habr que decidir qu hacer con la carne que ha estado almacenada a una temperatura no adecuada: desecharla o destinarla a otros usos como por ejemplo fabricacin de piensos en los que suele aplicarse un tratamiento trmico muy elevado.

Validacin tcnica del plan: Descripcin del producto Peligros Lmites Crticos Monitoreo Medidas preventivas y de control. Verificacin de resultados Muestreo y anlisis de m. Proporciona informacin para el anlisis de tendencias Debe permanecer siempre al da y disponible. Inocuidad de los productos Control de los procesos Material de los empaques Almacenamiento y distribucin de materiales.

Modificaciones de los PCC Informacin exigida por lo clientes y la autoridad sanitaria. Cerrar sugerencias Buscar Buscar. Saltar el carrusel. Carrusel anterior. Carrusel siguiente. Explora Audiolibros. Explora Revistas. Explora Podcasts Todos los podcasts. Dificultad Principiante Intermedio Avanzado. Explora Documentos. Cargado por Kathryn Guzman Pacheco. Compartir este documento Compartir o incrustar documentos Opciones para compartir Compartir en Facebook, abre una nueva ventana Facebook.

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